餐飲業加班費怎麼算？秒懂勞基法，不再吃虧！
「下班了，但客人還沒走完，只好繼續撐…這多出來的時間，加班費到底怎麼算才對？」
身為在餐飲業打拼的你，是不是常常遇到這種情況？面對忙碌的用餐尖峰、臨時的排班調動，延長工作時間幾乎是家常便飯。然而，你的加班費真的有算對嗎？哪些薪資項目應該列入計算？今天，律點通將用最白話的方式，帶你一次搞懂平日加班費的法律規定，讓你不再當薪資模糊帳下的受害者！
你的「工資」是什麼？搞懂加班費的計算基礎！
要算加班費，首先要搞清楚什麼是「工資」。很多人以為工資就是底薪，但其實勞基法對「工資」的定義更廣泛喔！
根據 《勞動基準法》第2條第3款：
「工資：指勞工因工作而獲得之報酬；包括工資、薪金及按計時、計日、計月、計件以現金或實物等方式給付之獎金、津貼及其他任何名義之經常性給與均屬之。」
白話來說，只要是因為你工作而得到，而且是每個月或固定時間會發放的錢，不管名稱是什麼（例如：本薪、職務津貼、伙食津貼、全勤獎金等），都算是「工資」，都應該列入加班費的計算基礎！
但也有例外， 《勞動基準法施行細則》第10條列出了一些不屬於工資的項目，例如：年終獎金、三節獎金、差旅費、婚喪喜慶補助等，這些通常是偶發性或非勞務對價的給與，就不會納入加班費計算。
重點提醒：判斷是不是工資，不是看老闆怎麼叫它，而是看它是不是「因為你提供勞務」且「經常性」發放的報酬！
「平日每小時工資額」怎麼算？
了解工資範圍後，下一步就是算出「平日每小時工資額」，這是計算加班費的基礎數字。
簡單來說，就是你正常上班時間內，平均每小時賺多少錢。計算方式通常是：
你的月薪總額（所有符合工資定義的項目）÷ 30天 ÷ 8小時（每日正常工時）
舉例來說，如果你的月薪總額是36,000元，那麼你的平日每小時工資額就是： 36,000元 ÷ 30天 ÷ 8小時 = 150元
這個150元，就是你計算加班費的基準喔！
平日加班費，加給倍率報你知！
當你超出正常工作時間（每日8小時，每週40小時）工作時，雇主就必須依法給付加班費。根據 《勞動基準法》第24條第1項規定：
「雇主延長勞工工作時間者，其延長工作時間之工資，依下列標準加給： 一、延長工作時間在二小時以內者，按平日每小時工資額加給三分之一以上。 二、再延長工作時間在二小時以內者，按平日每小時工資額加給三分之二以上。」
這條文的意思就是：
| 加班時數 | 加給倍率 | 計算方式 |
|---|---|---|
| 前2小時 | 加給1/3 | 平日每小時工資額 × 1.33 |
| 第3-4小時 | 加給2/3 | 平日每小時工資額 × 1.66 |
| 超過4小時 | 加給2/3 | 平日每小時工資額 × 1.66 |
為何超過4小時也是加給2/3？ 雖然法條沒有明文規定，但實務上，司法院的研討結論是類推適用第2款規定，也就是超過4小時的部分，也一樣是加給三分之二。這點對於餐飲業經常超時工作的員工來說，特別重要！
餐飲業常見情境：加班費這樣算才對！
情境一：我的薪水項目好多，哪些算加班費基數？
小美在一家連鎖餐廳擔任服務生，月薪總共38,000元，包含本薪、職務津貼、伙食津貼和全勤獎金。但公司在計算加班費時，卻只用本薪28,000元來計算，小美覺得怪怪的。
法律怎麼說？ 根據法院的判決（參考臺灣高等法院臺南分院106年度勞上易字第13號民事判決意旨），小美的本薪、職務津貼、伙食津貼、全勤獎金等，如果都是公司按月固定支付，且是小美提供勞務換來的報酬，那麼這些都屬於《勞動基準法》所定義的「工資」，都應該納入「平日每小時工資額」來計算加班費！公司只用本薪計算是違法的。
情境二：我今天加班超過4小時，後面時數怎麼算？
阿華在某家知名火鍋店工作，今天因為人手不足，從早上10點一路忙到晚上10點才下班，扣掉正常8小時工時，他總共加班了4小時。但其實他當天被要求再多留一小時，總共加班5小時。那第5小時的加班費該怎麼算？
法律怎麼說？ 依照前面提到的規定，前2小時是加給1/3，第3、4小時是加給2/3。而對於超過4小時的部分，雖然法條沒有直接寫明，但實務上是類推適用加給2/3的標準（參考司法院第十四期司法業務研究會期研討結論）。所以，阿華的第5小時加班費，也應該是按平日每小時工資額加給三分之二以上。
員工自保，實用建議！
為了保障自己的權益，餐飲業員工可以這樣做：
- 精確記錄出勤時間： 每次打卡、簽到退都要確實，甚至可以拍照留存。如果公司沒有打卡設備，自己手寫記錄上下班時間，並請同事或主管簽名證明，都是很好的證據。
- 了解你的薪資明細： 仔細核對薪資單上的每一筆項目，確認哪些是「工資」，並檢查加班費計算是否正確。
- 主動詢問與溝通： 如果對加班費計算有疑問，可以禮貌地向主管或人資單位詢問，了解公司的計算方式。
- 注意「值日/值班」的認定： 如果你被安排值日或值班，但實際上仍需要提供勞務（例如接電話、處理客人需求），或處於待命狀態無法自由休息，那這就不是單純的值班，而是延長工作時間，公司就應該給你加班費！
結論：掌握權益，安心工作！
了解平日加班費的計算標準和倍率，是每位餐飲業員工保障自身權益的重要一步。記住「工資」的廣義定義，確認你的「平日每小時工資額」，並核對加班時數與應得的加給倍率。當你對自己的權益有清楚的認識時，就能更安心、更有自信地投入工作，確保每一分辛勞都能獲得應有的回報！
常見問題快速解答
Q: 我的全勤獎金算不算加班費計算基礎？
A: 如果你的全勤獎金是每月固定發放，且是因你正常出勤提供勞務而獲得的報酬，那麼它就屬於《勞動基準法》定義的「工資」，應該納入平日每小時工資額來計算加班費。許多法院判決也持此見解。
Q: 我今天配合排班，但總工時超過8小時，算加班嗎？
A: 是的，只要你一天的實際工作時間超過8小時，或者一週的總工時超過40小時（且未經合法變形工時安排），超出部分就屬於延長工作時間，雇主就應該依法給付加班費。即使是配合排班，只要超出法定正常工時，都應視為加班。
Q: 店長說可以用補休取代加班費，這樣合法嗎？
A: 勞工有選擇補休或領取加班費的權利。如果勞工同意選擇補休，則雇主應依《勞動基準法》第32條之1規定辦理。但如果勞工選擇領取加班費，雇主就必須依法給付。雇主不能強制勞工補休，也不能在勞工選擇補休後，未依規定給予補休而拒絕支付加班費。
Q: 如果公司沒給我加班費，我該怎麼辦？
A: 首先，你可以禮貌地向公司的人資或主管反映，並提供你的出勤紀錄。如果溝通無效，你可以向各縣市勞工局（處）申訴，請求協調或調解。勞工局會介入調查，若查證屬實，會要求雇主補發加班費，並可能對雇主處以罰鍰。勞工的加班費請求權時效為5年。
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