餐飲業職災處理全攻略：調查、通報與法律責任解析

餐飲業老闆必看：職災發生，您該如何正確應對？

您是餐飲業的雇主嗎？每天在廚房、外場忙進忙出，確保顧客滿意，但您是否曾想過，如果員工在工作時不慎受傷，或是疑似罹患職業病，您該怎麼辦？職災處理不僅關乎員工權益，更直接影響您的企業聲譽和法律責任。今天，律點通將帶您深入了解餐飲業雇災處理的關鍵步驟與注意事項，讓您在面對突發狀況時，能從容應對，保護員工也保護您的事業。

什麼是「職業災害」？餐飲業常見情境解析

首先，我們來釐清「職業災害」的定義。根據 《職業安全衛生法》第2條第5款，職業災害是指「因勞動場所之建築物、機械、設備、原料、材料、化學品、氣體、蒸氣、粉塵等或作業活動及其他職業上原因引起之工作者疾病、傷害、失能或死亡」。

簡單來說，只要員工在執行職務或在工作場所中，因工作環境、設備或作業活動所導致的受傷、生病、失能或死亡，都可能被認定為職業災害。在餐飲業，常見的職災情境包括：

• 廚師在廚房操作刀具不慎割傷、燙傷。
• 服務生在濕滑地板跌倒造成骨折。
• 外送員在送餐途中發生交通事故。
• 清潔人員因使用清潔劑不當導致皮膚過敏或呼吸道不適。

職災發生了！餐飲業雇主的第一時間應變

當職業災害不幸發生時，身為雇主，您的立即反應至關重要。這不僅是法律義務，更是展現企業社會責任的時刻。

1. 立即急救與現場保全

首要任務是立即採取必要的急救措施，確保傷者獲得最及時的協助。對於可能涉及重大災害的現場，除了急救之外，您必須保全現場，非經司法機關或勞動檢查機構許可，不得移動或破壞，以利後續的調查。

2. 內部調查與紀錄

《職業安全衛生法》第37條第1項明確規定，事業單位工作場所發生職業災害時，雇主應即採取必要之急救、搶救等措施，並會同勞工代表實施調查、分析及作成紀錄。這項內部調查應詳實記錄災害發生的經過、原因、受傷情況、處理措施以及未來預防再發的對策。

3. 法定通報義務：8小時黃金通報時間

對於特定類型的重大職業災害，雇主有嚴格的通報義務。 《職業安全衛生法》第37條第2項規定：

《職業安全衛生法》第37條第2項：「事業單位勞動場所發生下列職業災害之一者，雇主應於八小時內通報勞動檢查機構：一、發生死亡災害。二、發生災害之罹災人數在三人以上。三、發生災害之罹災人數在一人以上，且需住院治療。四、其他經中央主管機關指定公告之災害。」

這意味著，如果您的餐廳發生了員工死亡、三人以上受傷、或一人受傷但需要住院治療的職災，您必須在八小時內向勞動檢查機構通報。延誤通報可能面臨罰鍰甚至刑事責任，切勿輕忽。

4. 積極配合外部調查

當勞動檢查機構、職業病鑑定會或勞工保險局依法進行職災調查時，雇主、雇主代理人及相關人員都不得規避、妨礙或拒絕，並應提供真實、完整的資料。這項義務也延伸到 《勞工職業災害保險及保護法》第76條及第32條，確保職災鑑定和保險給付的順利進行。

餐飲業老闆不可不知的「無過失補償責任」

在台灣，雇主對於員工遭遇職業災害，是負有無過失補償責任的。根據 《勞動基準法》第59條，即使災害的發生與雇主沒有直接過失，甚至員工本身有部分過失，雇主仍需依法給予醫療費用、工資補償、失能補償或死亡補償。這與一般民事侵權行為的損害賠償（需證明雇主有過失）不同，凸顯了職災保障的特殊性。

真實案例警示：職災處理不當的代價

以下兩個真實改編的案例，將讓您更了解職災處理的重要性：

案例一：餐廳後廚滑倒事件，未詳實調查仍遭罰

某餐廳的廚師在濕滑的後廚不慎跌倒，造成腿部骨折。餐廳老闆認為是廚師自己不小心，且平時已提醒注意，因此沒有特別進行詳細的職災調查與紀錄，僅將廚師送醫。然而，勞動檢查機構接獲通報後進行檢查，發現餐廳未依規定會同勞工代表實施調查、分析並作成紀錄，即使災害發生原因不完全是雇主過失，仍對餐廳處以罰鍰。法院最終也支持勞檢處的裁罰，強調雇主在職災發生後，有獨立的調查、分析及紀錄義務，這與是否有過失是兩回事。

案例二：重大職災未及時通報，老闆與公司都受罰

一間小型餐館的廚師在操作油炸機時，因設備故障導致嚴重燙傷，送醫後不幸身亡。餐館老闆因一時慌亂，加上不清楚法律規定，未能在法定的八小時內向勞動檢查機構通報。直到檢察官介入調查後，勞檢所才派員檢查。最終，法院判決餐館老闆及公司都因違反職安法規，未及時通報重大職災而處以罰金。這個案例提醒我們，雇主對職災通報義務的嚴格性，不能以不知法令為由來規避責任。

給餐飲業雇主的實用建議

為了避免不必要的法律風險與損失，建議餐飲業雇主：

• 建立標準作業流程 (SOP)：制定明確的職災應變計畫，包含急救、現場保全、內部通報與外部通報流程。
• 定期檢查工作環境：確保廚房、外場、儲藏室等區域的設備安全、地面防滑、照明充足，並定期維護。
• 加強員工安全衛生教育訓練：定期對員工進行安全操作、急救知識、消防演練等訓練，提升安全意識。
• 詳實紀錄與文件保存：所有職災調查報告、通報紀錄、改善措施等文件都應妥善保存，以備查核。
• 指派專人負責：即使是小型餐館，也應指定一位負責人或主管，專責處理職安相關事務。

結語

職災處理是餐飲業經營中不可迴避的重要環節。積極面對、遵守法規，不僅能保障員工的生命安全與健康，也能避免企業陷入法律糾紛，維護良好的商譽。記住，事前預防勝於事後補救，完善的職安管理是您事業永續發展的基石。