餐飲業職安法規必懂：預防職災，保障員工也保護您的店！
在忙碌的廚房與熱鬧的用餐區，餐飲業的日常充滿活力，但也潛藏著各種職業災害的風險：滑倒、燙傷、被機械割傷，甚至長時間工作造成的肌肉骨骼問題。這些意外不僅可能讓員工受傷，更會讓您的餐廳面臨高額罰款、賠償責任，甚至商譽受損。身為律點通，我將帶您深入了解，餐飲業雇主在預防職災上，有哪些重要的法律義務必須遵守！
為什麼職災預防對餐飲業很重要？
您或許會想，我的店不大，應該沒那麼多規矩吧？錯！無論您的餐廳規模大小，只要有僱用員工，就必須遵守《職業安全衛生法》等相關法規。這不僅是法律要求，更是保障員工、維護餐廳永續經營的關鍵。一旦發生職災，輕則罰款，重則面臨民事賠償甚至刑事責任，得不償失。
雇主職災預防，法律怎麼說？
台灣的《職業安全衛生法》（簡稱職安法）是雇主職災預防的核心法規，它明確規定了雇主應盡的責任。讓我們來看看幾個關鍵條文：
1. 概括性預防義務：主動出擊，防患未然
《職安法》第5條確立了雇主最基本的職災預防責任：
《職業安全衛生法》第5條：「雇主使勞工從事工作，應在合理可行範圍內，採取必要之預防設備或措施，使勞工免於發生職業災害。」
這表示，即便沒有特定法規要求，雇主也應主動評估工作場所的潛在危險，並採取一切「合理可行」的措施來保護員工。例如，察覺到廚房某區域容易積水造成濕滑，就應該主動加裝防滑墊或改善排水，而不是等到有人滑倒才處理。
2. 特定危害預防義務：具體規範，滴水不漏
《職安法》第6條第1項則列舉了許多餐飲業常見的具體危害類型，要求雇主必須提供「符合規定」的安全設備與措施：
《職業安全衛生法》第6條第1項：「雇主對下列事項應有符合規定之必要安全衛生設備及措施：一、防止機械、設備或器具等引起之危害。…五、防止有墜落、物體飛落或崩塌等之虞之作業場所引起之危害。…七、防止原料、材料、氣體、蒸氣、粉塵、溶劑、化學品、含毒性物質或缺氧空氣等引起之危害。…十三、防止通道、地板或階梯等引起之危害。」
對於餐飲業來說，這代表：
- 機械設備：如攪拌機、切肉機、洗碗機等，危險部分必須有護罩或防護裝置。這在《職業安全衛生設施規則》第43條第1項有明確規定。
- 高處作業：若有高處清潔或維修，需提供安全梯、護欄或安全帶。
- 化學品：清潔劑、消毒水等，應有適當儲存、標示與防護措施。
- 通道、地板、階梯：必須保持乾燥、平整、無障礙，避免員工跌倒或滑倒。這部分在《職業安全衛生設施規則》第21條有更詳細的規範，要求雇主應保持勞工踩踏場所的「安全狀態」。
3. 健康危害預防義務：關懷身心，全面保護
《職安法》第6條第2項也擴大了雇主的責任範圍，要求雇主規劃並採取措施，預防員工因重複性作業（如切菜、備料）、長時間工作或職場不法侵害等造成的健康危害。這提醒雇主，除了硬體安全，員工的身心健康同樣重要。
4. 安全衛生教育訓練：知識就是力量
《職業安全衛生法》第32條第1項：「雇主對勞工應施以從事工作與預防災變所必要之安全衛生教育及訓練。」
雇主有義務對所有員工進行必要的安全衛生教育訓練，讓他們了解工作中的危害，以及如何安全操作設備、使用防護具。這是「軟體」措施的關鍵一環，確保員工具備自我保護的能力。
5. 職災通報義務：及時處理，避免擴大
《職業安全衛生法》第37條第2項：「事業單位工作場所發生職業災害，雇主應即採取必要之急救、搶救等措施，並會同勞工代表實施調查、分析，作成紀錄。發生死亡災害、罹災人數在三人以上、經中央主管機關指定之災害或經中央主管機關公告之災害，雇主應於八小時內通報勞動檢查機構。」
當發生嚴重的職業災害（例如死亡、三人以上罹災等），雇主必須在8小時內向勞動檢查機構通報。這項義務非常重要，能讓主管機關及時介入調查，防止災害擴大。
6. 法律責任：罰款與賠償
若違反上述規定，雇主可能面臨《職安法》第43條的行政罰鍰（新臺幣3萬元至30萬元），甚至依第49條規定公布事業單位及負責人姓名。更重要的是，依《職業災害勞工保護法》第7條，雇主對職災勞工的損害負推定過失賠償責任，除非您能證明自己完全沒有過失，否則就要賠償員工因此受到的所有損失。
實務案例：從別人的經驗學教訓
法律條文可能有些抽象，讓我們透過兩個餐飲業可能遇到的實際案例，來看看這些法規如何應用：
案例一：中央廚房的「無罩」危機
某中央廚房的員工在操作切菜機時，不慎將手捲入機器中，造成嚴重傷害。勞動檢查機構調查發現，該切菜機的傳動部分並未依法設置任何護罩或防護設備。儘管雇主聲稱員工應自行小心，但因未提供必要的安全設備，違反了《職安法》第6條第1項第1款及《職業安全衛生設施規則》第43條第1項，最終被處以高額罰鍰。
給您的啟示： 廚房內的各種機械設備，如攪拌機、切肉機、壓麵機等，凡是有可能夾傷、捲入的危險部位，務必加裝護罩或安全開關。這是最基本的「硬體」安全措施，絕不能輕忽。
案例二：後廚通道的「隱形陷阱」
一家餐廳的員工在後廚搬運食材時，因通道上堆放的雜物與不平整的地面，不慎踩空扭傷腳踝，導致骨折。勞動檢查機構認定，雇主未依《職安法》第6條第1項第13款及《職業安全衛生設施規則》第21條，保持工作場所通道的安全狀態，未採取預防措施，因此被處以罰鍰並公布公司名稱。
給您的啟示： 即使是員工經常進出的後廚、倉庫或用餐區，其通道、地板、階梯都必須保持平整、乾燥、無雜物。定期檢查地面狀況，設置防滑墊，確保照明充足，都是防止滑倒、跌倒的重要措施。
餐飲業雇主，您可以這樣做！
為了保障您的員工與餐廳，建議您採取以下具體行動：
- 全面檢視工作環境： 定期檢查廚房、外場、儲藏室的所有設備、通道、地面，找出潛在危險並記錄下來。從刀具擺放到瓦斯管線，從小細節開始。
- 確保設備安全： 檢查所有機械設備是否有護罩、緊急停止鈕是否正常。定期維護保養，確保設備處於安全運作狀態。
- 落實安全教育訓練： 對新進員工進行完整的職安訓練，教導他們正確操作設備、使用防護具（如防滑鞋、耐熱手套），並建立標準作業流程（SOP）。對於現有員工，也要定期複訓。
- 提供並要求使用防護具： 根據工作性質，提供並強制要求員工使用必要的個人防護具，例如防滑鞋、耐熱手套、防割手套等。雇主有監督員工使用的責任。
- 保持通道與地面安全： 確保所有通道暢通無阻、地面乾燥清潔。在容易濕滑的區域鋪設防滑墊，並定期清潔維護。
- 建立職災通報與應變機制： 讓所有員工知道發生意外時應如何通報、如何急救。對於嚴重職災，務必在8小時內通報勞動檢查機構。
結論：安全是最好的投資
職災預防不僅是法律義務，更是對員工的關懷，對餐廳永續經營的投資。透過主動識別危害、提供安全設備、落實教育訓練與監督管理，您不僅能打造一個更安全的工作環境，也能避免潛在的法律風險與財務損失。讓安全成為您餐廳的品牌形象，吸引優秀人才，也讓顧客吃得更安心！
常見問題快速解答
Q: 我的員工常常不戴手套或不穿防滑鞋，我提醒了也沒用，這樣發生職災我還要負責嗎？
A: 是的，即使您提醒過，但若員工仍未遵守，雇主仍可能需負擔責任。法院實務認為，雇主的職災預防義務包含「軟體」與「硬體」兩部分。您提供了防護具是「硬體」，但還需做到「軟體」的監督管理。建議您建立明確的獎懲制度，並記錄每次的提醒與糾正，甚至考慮將安全規範納入工作考核。若雇主未能善盡監督管理義務，即使員工有過失，雇主仍難以完全免責或減輕責任的比例非常有限。
Q: 小吃店只有幾位員工，也需要像大餐廳一樣建立這麼複雜的職安管理制度嗎？
A: 無論員工多寡，只要有僱用勞工，就必須遵守《職業安全衛生法》。雖然小型事業單位可能不需要像大型企業那樣設立專門的職安衛組織，但基本的危害辨識、設備安全檢查、員工教育訓練、提供防護具及職災通報等義務是不可免除的。您可以從最基礎的風險點開始改善，例如確保廚房地板防滑、電器線路安全、刀具妥善收納等，並對員工進行簡單但實用的安全操作指導。
Q: 如果員工在下班途中發生交通事故，算是職災嗎？雇主需要負責嗎？
A: 員工上下班途中發生的交通事故，若符合「非出於私人行為」、「未脫離或中斷通勤路線」等特定條件，通常會被認定為「職災」。雖然這類職災雇主通常無過失，不需負擔民事賠償責任，但仍需依《勞動基準法》給予職災補償（如醫療費用、工資補償等），並協助員工申請勞保職災給付。因此，建議雇主仍需關心並協助員工處理相關事宜。
Q: 我剛接手一家餐廳，之前都沒有做職安管理，現在該從何開始？
A: 建議您從以下幾點著手： 1. 全面環境檢查： 徹底檢查廚房、外場、倉庫的設備、通道、照明、消防設施等，找出潛在危險。 2. 設備安全防護： 確保所有機械設備（如攪拌機、切肉機）有護罩或安全裝置。 3. 員工教育訓練： 對所有員工進行基礎的職安衛訓練，特別是新進員工。 4. 建立SOP： 針對高風險作業（如使用刀具、烹飪、清潔）制定標準操作流程。 5. 提供防護具： 根據工作需要，提供並要求員工使用防滑鞋、手套等。 6. 保存紀錄： 將檢查、訓練、改善措施等紀錄下來，以備查核。
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